1954年にフランスで誕生したルレ・エ・シャトーは、
世界的権威を誇るホテルとレストランの会員組織です。
ルレ・エ・シャトーは創業当時より、
5Cで表される基準による厳格な審査をクリアした
ホテルとレストランのみに加盟を認めてきました。
選択基準となる5Cとは、
Courtesy （心のこもったおもてなし）、
Charm （洗練された魅力あるスペース）、
Character （特色や個性あるスタイル）、
Calm （落ち着きやリラックスできる場所）、
Cuisine （質の高い料理）で、
この5つの要素がすべて満たされていなければならず、
すべてにおいて本物であることが求められます。

Relais & Chateaux is an organization of hotels and restaurants.
The members of this organization are recognized worldwide for their delightful spaces and brilliant cuisine.
Since its founding in France in 1954,
the organization has certified
hotels and restaurants based on strict screening criteria.
The “5C” screening standards consist of
courtesy (warm hospitality),
charm (elegant and attractive spaces),
character (individualistic, original style),
calmness (stable, relaxing places) and cuisine (high-quality food).
Relais & Chateaux members are expected to fulfill
all elements and to be honest in all matters.

ホテルダイニングリニューアルにあたり、
考えを巡らせた先は「旬の素材」。
その旨みと香りを新鮮に、自然に。
モリエール、マッカリーナ、ランファン・キ・レーヴ、
アスペルジュ、そして2014年にオープンしたビブレ。
グループ店での経験とコンセプト、
そして1次産業とのつながりを東京につなぎます。

The hotel restaurant is currently being remodeled.
Chef Nakamichi will be designing menus
in collaboration with Head chef of the hotel
that showcase the fine natural flavors and aromas of fresh ingredients,
under the concept of serving seasonal foods.
The chef opened「bi.ble」in 2014,
having already established「Moliere」,「maccarina」,
「L'enfant qui reve」and「Asperges」.
He’ll take advantage of his experience
in operating a business group, in developing restaurant concepts
and in linking the primary industries of Hokkaido to Tokyo.